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纳豆

味滋康的安全放心

纳豆的历史

Bean History日本人是从什么时候开始吃纳豆这类食物的呢?这个问题至今是个历史迷题。但是,据说在绳文时代末期,水稻的种植方法从中国大陆传入日本。到弥生时代,大米与大豆的栽培已经得到普及,纳豆这类食物在当时就已经出现。当时人们的主食是坚果类(板栗、娑罗子、胡桃、橡子)、谷类(小米、稗子)以及薯类(野山药、山药、芋头)等,此外还会吃鱼、野菜、蘑菇等。另外,据说弥生时代的人还会将野山药捣碎(类似于现在的山药泥)后生吃。因此,我们猜测,当时的人应该也已经习惯吃发酵制成的豆制品。

关于纳豆的起源有诸多说法,不管怎样,一切始于熟豆(煮熟的大豆)与稻草的相遇。

弥生时代的人居住的竖穴式住居的床上似乎就会铺稻草。而制作纳豆必须要用到的纳豆菌就是枯草菌的一种,这种细菌大量存在于空气、枯草、稻草等身边的物体中。纳豆菌喜欢生活在潮湿温暖的地方,而具有良好保湿保温性的稻草恰是纳豆菌最理想的住处。当时的竖穴式住居会配备暖炉,室内相对较温暖,弥生时代的住居最适合纳豆菌生存。

此外,大豆直接吃太硬,当时的人应该也会煮熟后再吃。也就是说,如果熟豆不小心掉到床铺的稻草上,就有可能附着纳豆菌,而竖穴式住居的适宜温度就如同一个发酵室,纳豆便由此诞生。

熟豆很有可能就是这样与纳豆菌相遇,经过发酵后,变成了纳豆。最初的小巧合造就了食品的诞生——这种说法也只是推测,但是发生的可能性是存在的。

Bean History江户时代开始,纳豆才成为了众多平民百姓生活中的家常菜。纳豆的普及,得益于酱油价格变得亲民。

原本纳豆是冬天才能吃到的食物,并非一年四季都有。但从江户时代中期以后,江户等大城市一年四季都能吃到纳豆。纳豆就是这么受欢迎。

当时主要是纳豆商边大声吆喝“纳豆、纳豆、纳豆~”,边走街串巷地售卖。一般要先在笸箩里铺上稻草,放上大豆,再放到窖室里发酵一晚,做成“笸箩纳豆”,然后用扁担挑着四处叫卖。纳豆商是江户的早晨不可或缺的存在,当时的川柳等短诗中也时常会提及。

举个例子。

晨间被纳豆与蚬贝唤醒

从纳豆商处买来的纳豆,搭配刚出锅的米饭与味噌汤,这就是江户町人的早餐。也就是说,纳豆成为平民百姓家常菜的同时,由米饭、纳豆、味噌汤组成的经典早餐菜单也应运而生。

为什么会起“纳豆”这个名字呢?

“纳豆”二字最早出现在平安时代的文献里。藤原明冲创作的用于描写当时大众娱乐与平民生活等的《新猿乐记》中有所记载。据说当中提到的纳豆指的是盐辛纳豆。盐辛纳豆是一种用曲霉属菌对熟豆发酵后,加入盐、香料等晾干后制成的干纳豆。

盐辛纳豆也被称作寺纳豆,据说原本是奈良时代前往大唐(现在的中国)留学的和尚带到日本的,大多在寺院制作。江户时代的《本朝食鉴》中记载说“因为是在寺庙的纳所(厨房)里制作,所以起名叫纳豆”。

此外,还有人说是因为储藏在桶或罐子里,或因为是一种用于供奉神明的大豆等,说法各不相同,但还是“因为是在寺庙的纳所(厨房)里制作,所以起名叫纳豆”的说法更有说服力。