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纳豆的饮食文化

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纳豆的饮食文化

你知道其他国家也存在类似于纳豆的食物吗?

其实日本周边的亚洲国家也有很多与纳豆相似的大豆发酵食品。例如:印度尼西亚有“Tempeh”,尼泊尔和不丹有“Kinema”,印度有“Valu ”。

印度尼西亚的“Tempeh”是一种表面被一层白色霉菌覆盖,质地并不粘稠的纳豆。就像日本用稻草包裹制作纳豆一样,“Tempeh”则用香蕉叶包裹熟豆。一般搭配炸丸子、煎牛肉饼,或裹上蛋加热食用。相反,尼泊尔和不丹的“Kinema”质地粘稠,与日本的纳豆较为相似。通常作为调味料食用,有点像日本的味噌。而印度的“Valu”在臭味与口感方面,都与日本粘稠的纳豆十分相似。此外,中国云南省有一种名叫“豆豉”的食物,颜色偏黑,味咸,有点像盐辛纳豆。但他们不会直接食用,而是作为调味料使用。

文化人类学者中尾佐助曾提出了一个假说:印度尼西亚的“Tempeh”尼泊尔与不丹的“Kinema”以及日本的纳豆连接起来恰好形成一个“纳豆大三角形”,位于中心位置的中国云南省就是纳豆的发源地。顺便说下,“纳豆大三角形”最近习惯被人称为“纳豆三角”。

纳豆三角的说法虽只是一个假说,但由此可以看出,亚洲确实是一个巨大的纳豆文化圈。